米・ハワイ州ハレイワで芋焼酎「波花」をつくる平田憲氏もその1人だ。ハワイの温暖な気候とそこでつくられるサツマイモで焼酎がつくれるのではないかと着目し、万膳酒造（鹿児島）で3年間修行。そこで学んだ生産プロセスを元に、ハワイ産のサツマイモを使い日本の伝統的製法で発酵、蒸留する。また、6ヶ月の熟成期間を経た後に、ボトリングを行うという。
元記事のホノルルマガジンによると、米国内に焼酎生産者は2つしかなく、平田氏はその1人だ。現在は、ボトルにして年間5000本の生産能力で、同じオアフ島内の「モアナサーフライダー」や「ハイアット・ワイキキ」といったホテルにも卸している。将来的にはサツマイモだけでなく、ほかのハワイ産果物・穀物を原料にした焼酎の蒸留も目指す。
Hawaiian Shochu Co.: In Haleiwa, Making Shochu out of Sweet Potatoes（ホノルルマガジン） ハワイの空の下、夫婦で造り上げた珠玉の芋焼酎「波花」（ハワイの歩き方）
＜関連記事＞
米英でスピリッツ、ウイスキーのコンペティション――日本からの受賞商品も
